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广州味道|走,嗍螺去!和朋友来一场秋日约会

2019-10-05 13:41 来源:大洋网

俗话说,

“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”

秋风一起,

又到了吃田螺的好时节!

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傍晚与三两好友相聚街边的食肆,吹着呼呼作响的风扇,坐在塑料凳上,点上一盘最传统的紫苏炒田螺,轻轻嘬一口田螺的酱汁,浓烈的香辣味立刻让味蕾兴奋起来,接着用舌头感觉柔软鲜美的螺肉,连同汁液一起咽下,不知不觉一盘田螺都被一扫而光了~

这个假期,

不如跟着洋洋去夜市吃田螺吧!


紫苏炒田螺 一步都不能马虎

广州会做炒田螺的大排档很多,光孝路一家三十多年的老字号便格外受街坊们的青睐,每逢饭市顾客盈门,餐桌上必点炒田螺。

而田螺要做得好吃,受大家欢迎,除去泥腥味很关键。

何师傅在店里工作多年,经验丰富。他告诉洋洋,要除去泥腥味,做好一份紫苏炒田螺,每一步都不能马虎。

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何师傅

何师傅会先从自家养殖田螺的水库里挑选田螺出来,再用清水养3到4天。“每天要换2次水,水里面会加一些盐,田螺才能‘吐清’。”何师傅笑道。

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田螺吐净泥沙之后,便可以准备做菜了!用剪刀将田螺的尾部剪去,放入锅中焯水,保证杂质都已排出。

接着,另起锅将姜、蒜头、豆豉、辣椒等调料爆香,加入田螺进去中火翻炒,浓郁的香气便渐渐飘了出来……

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清香的紫苏叶则作为压轴最后放入,除腥提香,使得田螺更加惹味~另外,田螺寒凉,紫苏叶也有解表散寒的作用,是田螺的最佳搭档!

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随着红褐色的酱汁在锅里咕噜咕噜地冒泡,香气渐渐逼人,这镬气十足的一锅是不是做好了?其实,田螺炒熟后还需要再焖上一段时间才能入味~

镬气十足~

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加些香菜点缀,“颜值”更高!

嗍田螺 你掌握方法了吗

美味的田螺终于上桌!你是怎么吃田螺的呢?

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吃田螺,如果只用牙签挑出,吃起来实在不够过瘾!

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如果想试试嗍田螺,一定要来学习下何师傅教给洋洋的方法:

用手拿起一个田螺,先将田螺的尾部放到嘴里吸一下,感受到那咸香中微带点辛辣的酱汁,接着再对着螺口,用力一嘬,螺肉便掉进了嘴里。这一吸一嘬,不一会儿,空壳便在桌上堆积成山~

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除了炒田螺,炒石螺也经常出现在大排档的菜单里。石螺相对于田螺个头更小,肉质更加紧实,而田螺个大饱满,更有“嚼头”。

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炒石螺

炒田螺“进阶版”吃法

紫苏炒田螺是平时常见的菜式,但其实,田螺也可和鸡肉或鹅肉一起焖,肉味搭配上田螺特有的“河鲜味”……

你说,鲜掉了几对眉毛?

这道菜就像是紫苏炒田螺的“进阶版”:田螺炒好后,与鸡肉一同放进锅中,然后再加入些鸡汤、酱料焖煮、翻炒,不一会儿,一锅喷香的田螺焖鸡便出炉了~

哎,最重要的别忘了!

比起自己吃螺享受美味,与朋友围坐在一起,大口吃肉小口嗍螺,谈天说地的时光更让人回味。

秋风起,

是时候邀请好友小聚啦!

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哪里能吃螺?
德记顺德菜

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(视频取景地)

地址:广州市越秀区光孝路51号

锦记螺肉粥

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(图片来源网络)

地址:广州市荔湾区龙津东路荣华楼斜对面巷内

炭炉鸡煲·富临门饭店

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(图片来源网络)

地址:广州市荔湾区和平西路88号

以上推荐均非商业广告

如果还有其他更好吃的店铺,

你也可以留(dai)言(wo)交(qu)流(chi)一下!


下一期吃什么?你说了算!

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出品:大洋网

采访:莫颖秀

文:莫颖秀、罗枫霖

拍摄:彭忠粤

图、视频:彭忠粤、袁世杰

[ 编辑: 彭忠粤 ]
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